Foie Gras

Le foie gras mi-cuit est plus moelleux mais moins cuit et se conserve donc au réfrigérateur à 4°C maxi et dans un temps limité (3 mois). Le foie gras conserve, stérilisé se conserve simplement dans un endroit frais mais non réfrigéré. On doit le déguster à température ambiante tranché avec une lame fine ou un fil et accompagné d'un vin blanc moelleux (Gewurztraminer, Sauternes, Jurançon, Coteaux du Layon, Bergerac moelleux, etc.) Le foie gras sous vide, cuit au bain marie se présente en rouleau et se tranche plus aisément. Il se déguste très froid et se conserve seulement une bonne semaine. Il est présenté sous-vide d'air. On l'accompagne pendant le repas de pain légèrement grillé et d'un vin blanc moelleux.